Libros de Cocina y Gastronomía

Gastronomía precolombina

En este ensayo se ofrece un exhaustivo trabajo de investigación en torno a la gastronomía prehispánica americana. Está basado en los textos de los cronistas de Indias así como en los más importantes tratados sobre los intercambios y la difusión de plantas y animales comestibles entre España y América. Se trata, esencialmente, de dar a conocer cuáles eran los recursos alimentarios y los conocimientos ...

Nuevas líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas siglo XX

Este trabajo recoge algunos aspectos fundamentales de la cocina y gastronomía del siglo XX en España que no fueron reflejados, al menos completamente, en el anterior volumen Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas: la primera parte se dedica a valorar las connotaciones ideológicas en la cocina y gastronomía, empezando por la rigidez dogmática del vegetarianismo, siguiendo por el análisis de lo ...

Hoy cocino yo

La cerveza... poesía líquida. Un manual para los cervesiáfilos

La elaboración de la cerveza fue uno de los primeros procesos bioquímicos descubiertos por la humanidad. Llevamos más de diez mil años fabricándola y disfrutándola. La ruta para llegar a ella ha sido, sin duda, larga y dificultosa, pero actualmente es muy fácil hacer cerveza buena y no es excesivamente difícil elaborarla en nuestra propia cocina o en el patio de casa. Este manual ...

El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores "(Nueva edición revisada)"

Tal vez sea la nostalgia de la despensa de las abuelas la que anime el deseo de recuperar los sabores que la producción masiva de la industria alimentaria ha suprimido, cuando no la seguridad de utilizar "productos de confianza" y lograr el punto adecuado en nuestros particulares gustos. "El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores" complementario de «El libro de las conservas, ...

El hombre que se comió el mundo

La cocina de las monjas

El recogimiento y la contemplación inherentes a la vida conventual crean las condiciones más adecuadas para la práctica de la cocina. La paciencia y el mimo están presentes en cada una de las recetas que permiten preparar los platos más característicos de "La cocina de las monjas", que revelan una concepción del tiempo distinta de la habitual y son una original y sencilla manera ...

Los aprendices de hechicero "Los secretos y las historias más personales del Bulli"

¿Qué hay detrás de los platos y las recetas del Bulli? Elegido como el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant en cinco ocasiones consecutivas ?un hecho sin precedentes?, el Bulli es el sitio donde la cocina creativa de Ferran Adrià es objeto de peregrinación gastronómica por parte de clientes de todo el mundo, tras meses y años de espera para conseguir una ...

Chocolate "Pasión Irresistible"

Degustado con pasión desde la infancia, es posible que el chocolate sea de los pocos alimentos que siguen siendo irresistibles con el paso de loa años. Y es, además, una tentación mucho más saludable y beneficiosa de lo que pensamos. Todos los caprichos de la repostería con chocolate, se presentan como un regalo en las deliciosas recetas de este libro.

Cocina Ayurvédica "Alimento de los dioses. 72 recetas"

Libro de cocina de la República

Durante los años 30, coincidiendo con el Gobierno de la II República, florecieron en Barcelona y Madrid revistas de gastronomía como Menage y Paladar, en las que las recetas mostraban ya una clara preocupación por la salud, la higiene y la dieta. En sus páginas se refleja una sociedad española mucho más sofisticada y moderna que la que impondría el franquismo después de la ...

El sabor de Venecia

La comida juega un papel muy importante en las novelas de Donna Leon. En este volumen Roberta Pianaroinvita a los lectores a adentrarse en la cocina de Brunetti para aprender cómo se preparan esas deliciosas recetas que Paola Brunetti cocina para su familia. Aquí están los secretos de la pasta favorita de los Brunetti (los penne rigate), el famoso pastel demanzana de Paola, la ...

Sabores de la India. 76 recetas de cocina

Las recetas de este libro, sin perder sus raices tradicionales, se presentan adaptadas, en cuanto a ingredientes y preparación, a los gustos occidentales, permitiéndonos conocer una cultura culinaria antigua y de solera pero, sobre todo, original, con platos que sorprenden por su combinación barroca de sabores y por su estética presentación, así como por unos altos valores nutricionales y una gran digestibilidad. No es ...

Conservas caseras

Junto a los clásicos "La Cocina completa" y "Confitería y Repostería", no podía faltar esta obra de la Marquesa de Parabere. Se reproduce aquí la primera edición de 1936, pero todas las recetas que aparecen son perfectamente realizables hoy. Como la propia autora explicaba en el prólogo a la primera edición son 'recetas de conservas caseras que, transmitidas de madres a hijas, han llegado ...

Trucos de cocina

En esta pequeña joya de la literatura culinaria, la experta Graciela Bajraj nos ofrece toda su sabiduría y pone a nuestro servicio los secretos de los grandes cocineros que ayudan a que los platos sean más sabrosos, a ahorrar tiempo y dinero e incluso a r

La cocina de los monjes

Tras recopilar ese excelente recetario que es «La cocina de las monjas» (BE 1636), Luis San Valentín continuó su peregrinar por una serie de conventos en los que los tradicionales recogimiento y contemplación que caracterizan la vida de los frailes le permitió constatar que también en las comunidades masculinas se daban las condiciones óptimas -como el aprecio por las cosas sencillas y, sobre todo, ...

En la cocina con Alain passard

Geopolítica del gusto. La guerra culinaria

La cocina y los gustos alimentarios conforman, en todo el mundo, uno de los más sólidos rasgos culturales, incrustados en la mentalidad colectiva de los pueblos con tanta intensidad como la religión o la lengua. Sin embargo, la visión general que se establece sobre la cocina suele limitarse a aportar un conocimiento interno, reducida su historia a una descripción de su práctica y sus ...

La cocina en su tinta. (+ CD audiovisual sobre la exposición.)

Catálogo de la exposición que organiza la Biblioteca Nacional de España con el patrocinio de Telefónica. La cocina en su tinta recorre la evolución de la gastronomía y de la cocina desde la Edad Media hasta la actualidad a través de la colección de materiales que atesora la Biblioteca sobre esta materia: manuscritos, libros, revistas, fotografías, carteles y etiquetas publicitarias, música, a la que ...

Tratado de los usos, abusos, propiedades y virtudes del tabaco, café, té y chocolate "Edición facsímil"